食品可追溯性——为什么它不仅仅是“锦上添花”

几代人以前，大多数人都是在自家后院种菜，从当地农场购买肉类，食品的可追溯性简单直接。人们对食品供应的信任是与生俱来的。随着食品供应链不断延伸、原料和预制膳食更容易获得，产品信息和安全法规在当今的食品生产中发挥着更大的作用。

在过去十年中，我们见证了无数旨在推出更健康的量产食品（如无糖饮料和含盐量更少的即食餐）的举措。许多国家/地区的监管机构都颁布了规管法律来巩固这些变化。FDA、欧盟和当地国家立法正在推动 提高产品信息标示的透明度，特别是食用量、卡路里、每日营养素需求量百分比、添加糖等信息。

消费者渴望了解更多信息

过去，标示产品信息很容易。供应商提供他们的规格，然后食品加工企业计算营养价值，并列出需要印制在产品包装上的过敏原。如果您没有更换供应商，这就很简单。

如今，产品信息标示更具挑战性。消费者在购买家庭膳食时不仅要求提供有关食品来源和成分的更多信息，还希望了解食品的生产方式。它产自哪个国家/地区？ 它来自哪个农场？ 如何对待动物？ 该农场是否使用杀虫剂和抗生素？ 生产可持续性如何？

NielsenIQ 和食品工业协会 (FMI) 在最近的一份报告中指出，“大部分购物者认为透明度极其重要或重要 (72%)，这里的透明度定义为提供详细信息，例如他们食品中的成分及其生产方式。” 此外，“近 69% 的购物者希望获得有关所购买产品的更多信息，从中了解他们如何为建设更美好的地球做出贡献。”

食品透明度举措

并非所有消费者都愿意或有能力为来源透明的食品支付溢价。但是，随着您的生态足迹变得日益重要，越来越多的消费者、零售商和监管机构将要求更高的透明度。

SmartLabel® 计划让消费者可以轻松即时访问数千种产品的详细信息。扫描二维码将打开一个网站页面，其中包含营养、成分、过敏原、第三方认证、社会合规性计划、使用说明、建议和安全处理说明等信息。未来可以合理假设，关于产品的信息深度甚至可能包括每种成分的来源，每种成分使用前存放了多长时间，以及大量无法在一张标签上列示的其他信息。

世界上最大的大西洋鲑鱼生产商如何与消费者分享鱼类的来源和捕捞细节，就是这项计划的一个很好的例子。通过扫描鲑鱼包装上的二维码，消费者可以看到从水产养殖场到手边包装的完整故事。对于许多外观类似的食品来说，这是区分和强化品牌的唯一方法。

食品可追溯性的优势

除了满足消费者对产品来源的要求外，可追溯性还可以帮助食品和饮料制造企业在食品召回的不幸事件中迅速采取行动。2021 年北美最大规模的食品召回事件之一导致近 850 万磅的鸡肉产品因可能存在李斯特菌污染而被召回。能够快速识别哪些消费者可能受到影响对于迅速恢复至关重要。

面对这些不幸的事件，食品和饮料生产企业必须能够追踪召回产品，从原材料生产商和运输公司到特定制造厂和生产批次，以快速确定哪些零售合作伙伴和消费者市场受到影响。基于图形的跟踪追溯解决方案可以直观呈现信息，使其更容易消化和查询。图形界面还便于评估特定批次或产品是否遵循流程和程序。

如果处理得当，可追溯性能力可以形成竞争优势，带来新的市场进入机会。可以提供有关配料和原材料的安全、负责任采购模式的证明。可追溯性能力也可以作为企业社会责任计划的一部分，以建立透明度和信任。

食品安全软件

供应链透明度和可追溯性应该是整个食品安全计划的一部分，而不是一味追求可追溯性。这种层面的承诺不仅增加了企业在可追溯性方面取得进展的几率，还表明企业将批次可追溯性视为食品安全不可或缺的一部分。

由于大多数消费者目前依靠食品和饮料生产企业提供基本信息，因此拥有正确的技术可以帮助减少浪费，同时确保食品安全。这也有助于提高品牌认知度和客户忠诚度，这两者都是企业发展和可持续发展举措的关键。

为了确保食品安全、透明度和可追溯性，食品和饮料制造企业必须将其跟踪和追溯能力扩展到厂区以外，将控制措施扩展到上游种植/养殖业者和下游消费者。这可能具有挑战性，因为许多食品和饮料企业依赖供应商或贸易伙伴自有的工厂和供应链的其他部分，而这些合作伙伴本身就是从多家供应商采购，在追求透明度的过程中带来了多重复杂性。

从农场到餐桌，将供应链中的各个点连接起来需要一个数字平台来简化数据交换、合规性和供应链透明度。通过这些信息，食品生产企业可以更好地管理其供应链和生产，例如，通过将工厂的加工与收获的数量、质量和时间同步。

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