2023年食品饮料行业趋势的6大预测
February 14, 2023
作者：Infor 高级行业与解决方案战略总监 Marcel Koks 和 Infor 上市总监 Mikael Bengtsson
随着我们迈入 2023 年，食品和饮料行业将探索产品、采购和技术的新途径，以便更好地应对意外情况。在过去十年中，消费者偏好对该行业产生了极大的影响，并催化和推动了企业的快速创新。食品和饮料企业将进一步依靠基于云的解决方案，在 2023 年更上一层楼，并将扩大业务规模以满足消费者需求，同时应对供应链不稳定和气候变化的压力。
食品和饮料企业在 2023 年应考虑的趋势和预测包括：
- 供应链敏捷性和成本：颠覆是新常态。不可预测的未来是我们对全球供应链唯一确定的一点。再加上商品价格上涨以及地缘政治紧张和全球芯片短缺等其他外部因素，食品和饮料供应链需要提高规划的灵活性，以便更快发现问题并满足需求。食品制造企业需要灵活应对需求和供应频繁变化的意外情况，做到未雨绸缪，并密切关注其对生产的影响。食品和饮料企业将在 2023 年进一步实现原材料和供应商选择的多样化，以弥补供应的中断。企业需要尽可能准确地满足需求，以确保平稳运营并优化生产。
- 制造业自动化：毫无疑问，全球劳动力短缺已成为影响食品和饮料行业产出的疫情后问题。新一代工人不寻求终身就业，而是对符合其价值观的职业感兴趣。鉴于在需求增加的情况下保持供应的严峻压力，食品和饮料企业需要投资于工业 4.0 技术来填补员工短缺。例如，使用机器学习 (ML) 进行图像识别，这样机器人就可以自动执行以前需要肉眼观察和人工决策的劳动密集型任务，例如分类、分级、切割和切片。更快采用这些新技术的食品和饮料企业可能会成为未来的领导者。
- 人工智能和机器学习的崛起：云中的企业将更广泛地采用人工智能 (AI) 和机器学习 (ML) 解决方案。例如，一家乳制品公司实施了机器学习模型，因而得以优化产量并最大限度地减少奶酪制作中的浪费。过去，该公司只能通过回溯分析产量和蛋白质、脂肪和温度等一些影响参数，但为时已晚，无法提高产量。如今，这家乳制品公司可以考虑更多影响参数，不断调整流程。产量提高 1% 已经相当于节省了 500,000 美元的成本。明年我们将看到更多这样的智能成本节约用例付诸实施。
- 加快食品创新：由于材料短缺和涨价，更换配料、从替代供应商处采购以及缩小包装尺寸将成为首要趋势。除此之外，真正的食品创新正在成为新常态。由于消费者接纳以及大型食品公司投资这些创新的意愿，许多从事替代蛋白质、实验室培育肉类或合成乳制品的初创公司将迅速扩大规模。产品创新的速度也会加快，以响应消费者的要求，引入不同的包装尺寸，更换配料或从替代供应商处采购。
- 消费者透明度：消费者希望更多地了解产品，例如，产品来自哪里、农民和动物是否得到良好对待、环境影响、有哪些功能上的益处，等等。消费者提出要求，食品和饮料加工商也有机会通过智能包装讲述他们的故事，展示可追溯性、新鲜度等，同时还能以数字方式与消费者联系和互动。有大量数据可供收集和分析，然后用于改进现有产品和/或新产品创新。
- 可持续性和透明度：随着气候变化成为迫在眉睫的威胁，食品和饮料行业无疑将受到影响。企业将需要考虑产品的本地替代采购，并依靠机器学习来减少能源、水和食物的浪费。在制造行业，企业主要采取减少废物（水、能源、食品）和向供应链上下游（例如农业操作、认证、运输）扩展的措施。根据制造和运输过程中的碳足迹总量对供应商进行评估，这一点非常重要。本地采购不仅有助于支持社区，而且还可以在总体上减少更多碳足迹。为了使企业在包装方面更具可持续性，使用更环保、可重复使用甚至可编辑的选项可以减少浪费和碳足迹。随着政府和公众压力推动企业分享他们在可持续性和透明度方面的进展，全供应链透明度将继续成为重中之重。
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