Amalthea如何借助Infor集成式AI提高奶酪产量和可持续性

领先的荷兰山羊奶酪制造商获得工艺变化的即时信息，从而确保一致的品质，同时节省时间和成本

 

乳制品制造商使用的主要原料是奶类，而奶类存在不可预测性，故而这成为乳制品制造商面临的最大挑战之一。奶类成分因养殖者和季节而异，因此不存在可应用于所有原料奶批次以实现一致品质和产量的标准配方。为了确保奶酪的一致性，维系客户的忠诚度，并最大限度地提高潜在产量，山羊奶酪生产商Amalthea需要尽快找到一种更好的方法，从而尽可能密切地监控和控制奶酪生产工艺。

Amalthea是荷兰领先的山羊奶酪生产商，产品远销超过35个国家/地区。提高使用奶类制成的奶酪产量不仅可以提高Amalthea的利润，还可以改善可持续性做法，因为通过原料奶制造出更多产品可以减少浪费。产量每增加1%，Amalthea就可以节省大约500,000欧元，而这些资金可再投资用于进一步发展业务。Amalthea计划在五年内大幅提高产能，以满足对更多奶酪品种和创新产品的高需求，如CleardMilk®、乳清和其他从原料奶中提取的成分。

图片由Amalthea提供

以往，对于每个奶酪批次，Amalthea均根据实际或过去的生产知识设定目标产量。在奶酪批次偏离目标产量或设定的目标产量不正确时，工厂操作员必须采取行动并对生产做出调整，从而提高流程效率。他们每周都要手动处理和分析数据，以确定生产问题。Amalthea的每日乳品加工量大约为240,000升，因此等待一周（有时甚至长达一个月）才能获得见解并为优化产量做出必要的系统变更并不理想。

“我们必须手动计算乳品产量，而且每周或每月只能完成一次计算，结果只会造成为时已晚。最重要的是，我们无法计算每个批次的产量；只能得出汇总计算结果。我们可以在一定程度上提高乳品产量，但现在，借助Infor Coleman AI，我们不仅能实时查看每批奶酪的产量，还能直接了解造成乳品产量增加或减少的原因，以便操作员可以直接采取行动。”Amalthea首席财务官Joris Aarts解释说。

2020年，Amalthea利用Infor CloudSuite Food & Beverage对其ERP进行了现代化改造，并利用集成云技术平台Infor OS的强大功能解决了关键的乳品产量业务难题。过去，由于应用程序过时、彼此脱节、数据孤岛以及缺乏时间和资源，他们很难解决此问题。现代化改造为他们在不到90天内就创建了AI驱动型应用程序奠定了基础。考虑到创新是Amalthea的“秉性”，因此这是合情合理的下一步行动。

通过对既往的生产订单/批次和其他生产属性应用Infor Coleman人工智能，他们可以通过机器学习模型检测偏离目标产量的批次，并解释影响产量值的主要因素。该流程每天运行一次，通过灵活的界面根据具体最终用户提供见解：面向操作员的CloudSuite Food & Beverage主页，以及面向管理层的Infor Birst仪表板。从数据收集、处理到展示，Amalthea的AI驱动型产量偏差检测和解释现已全面实现自动化。整个解决方案的实施时间不到90天，通过以下方式帮助他们制定决策，为未来制造订单打造更稳定的工艺流程：

• 调整目标产量
• 了解产量推动因素，还有可能修复输入变化
• 更新奶酪生产的工艺参数

Aarts 说：“根据我们的观察和了解，对于一些奶酪批次，我们设定的目标值不正确。Infor Coleman AI向我们展示了自上线以来，所有奶酪批次的平均乳品产量，我们使用这些信息更正了目标值，以便设置正确参数，实现最佳结果。”

借助Infor Coleman AI，Amalthea现在可以更快速、更准确地控制奶酪生产工艺：

• 确定产量偏差的速度提高了7倍（从每周一次缩短为每天一次）
• 确定影响产量的主要因素，以便后续采取优化产量的举措
• 获得更准确的目标产量
• 稳定流程中的变化，以实现更可预测的产量和质量
• 产量每增加1%，每年就能节省500,000欧元
• 每周省下10小时的数据收集和分析时间
• 提高可持续性，增加产品产量，减少浪费
• 实现一致的出色奶酪品质，提高客户满意度

Amalthea还取得了另外一项重大成绩：操作员不必花时间去诊断产量偏差问题，Infor系统可自动生成可操作的见解或解释造成产量偏差的因素。这让操作员可以集中精力稳定奶酪生产工作，并提高工艺流程的效率，推动业务继续增长。

“Infor的合作和数据科学团队都很出色。他们认真聆听我们的需求，而且在很短的时间内就提供了出色的工具。工具易于使用和理解，这让我们得以改进工艺和产量，也减轻了我个人的工作负担。“Amalthea运营经理Liesbeth Stoopen说。

Infor CloudSuite Food & Beverage支持Amalthea从乳品接收到奶酪仓库的整个供应链。该系统与工厂的生产自动化系统对接，如称重装置和加工桶。它还大幅度加快了财务结算速度，将此流程从过去的几周缩短为现在的几天。如今，该公司在云端使用Infor全面运营业务，在乳品生产中，数据将发挥越来越重要的作用，因此这为未来发展奠定了基础。

Aarts说：“Infor拥有专为乳制品设计的工艺目录，可以很好地了解乳品的利用率和产量。乳品利用率是我们最重要的成本影响因素，Infor帮我们实现了成本节约。现在，随着Coleman AI的实施，我们可以更快地获得有关乳品产量的实时信息，因此可以在此基础上更进一步。

 

Mona Patel
Industry & Solution Strategy Director
Infor Platform Technology Team