在仍然严峻的疫情现状下,人们逐渐养成了居家做饭或外卖用餐的习惯，为满足消费者越来越高的餐饮需求,食品饮料行业也正在突飞猛进地发展。置身其中的企业需要重新思考怎样与消费者进行互动,创建符合新兴消费需求的服务运营模式。数字化技术在这一环节中起到了不可或缺的重要作用。
科技影响文化习惯，文化和世界性事件又反过来影响技术的发展。这背后是什么样的原理在起作用?本期食品饮料行业四月刊，让我们从数字化角度洞察行业，讨论适用于食品饮料业的现代化 ERP 解决方案如何助力食品饮料制造商提高运营效率，迎接食品饮料行业的数字化未来。
— 内容概览 —
1. Infor 知识局：《当今食品饮料制造商面临的五大问题》
2. Infor 案例集：和民（Watami）携手 Infor 实现标准化并改进决策
3. Infor 专家说：文化和消费习惯推动餐饮技术走向未来
Infor 知识局
消费者对产品创新和透明度的需求、日益加剧的质量和合规压力、不断下滑的利润率……当今的食品饮料制造商所面临的问题看似与行业多年来一直应对的挑战如出一辙，但这些挑战所存在的环境已经发生显著变化。Infor 推出《当今食品饮料制造商面临的五大问题》白皮书，分析食品饮料制造商如何在采用现代技术的同时保持发展。
1. 创新和透明度
消费者的健康意识不断增强，通过营养评级和排名不断寻找新的产品来尝试品种更多以及更健康、味道更好的食品。食品饮料制造商必须进行改变，一家深谙市场之道的公司将使用现代工具来保持客户和消费者的参与度，提高品牌忠诚度。
2. 质量与合规
食品饮料制造商必须符合因原产地和产品将被消费的国家/地区而异的标签要求。法规不仅因原产地而异，而且这些法规始终在不断演变。利用自动化技术来帮助管理质量和合规流程是食品饮料制造商实现成功增长并提高盈利能力的基本要素。
3. 利润压力
利润压力对于食品饮料制造商并非新鲜事。季节性供应或价格的不断变化可能会对食品饮料制造商的经营业绩造成影响。缺乏合适的基础设施会使公司承受压力的能力达到极限。使用强大的计划和预测工具，并与端到端供应链可见性相结合的公司掌握了保护客户忠诚度和利润的关键。
4. 渠道发展
随着越来越多的人在网上购物，食杂店冲动式零食购买呈下降态势。食品饮料制造商需要针对这些不断变化的渠道将如何影响业务进行规划。许多制造商寻求与其零售和分销合作伙伴建立更紧密的关系，而其他制造商甚至可能提供其自有电子商务渠道。
5. 动态变化的劳动力
随着人才库的不断萎缩，食品饮料制造商需要更关注技能开发和职业规划。通过确保员工获得工作所需要的适当工具，食品饮料制造商还可确保其员工能以最佳的状态为其客户提供最佳服务，通过打造符合现代员工期望的工作环境来最大限度提升员工生产率。
以上仅为白皮书节选
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Infor 案例集
1984 年创立于日本的和民（Watami ）业务遍及日本及海外，运营的业务涵盖 1,000 间餐厅、餐饮配送网点等。2002 年，和民开始从事有机农业，目标是为顾客提供安全的食品。该公司目前的有机农业、乳品业和畜牧业分布在日本 12 个地点，总面积达 623 公顷。
随着和民的不断发展，它需要摒弃无法跟上其不断变化的业务模式的低效旧系统。经过全面评估，和民选择 Infor 食品饮料行业解决方案（Infor® CloudSuite Food & Beverage）和商务分析(Infor Birst）来帮助其实现流程标准化、提高透明度和可追溯性并营造更加数据驱动型的文化。
实施成果
1. 对生产信息进行集中管理以提高运营效率
2. 通过订单、制造和发货流程实现材料可追溯性以及质量保障
3. 对供需和订单交易量进行超前预测
4. 为工厂运营实现数字化和劳动力节省
5. 通过业务智能化工具加速管理决策
和民选择 Infor 食品饮料行业解决方案来构建现代化的数据分析平台。通过采用 Infor Birst，企业能够实现生产管理数据可视化 —— 借助 Infor 多租户云 ERP 解决方案实现标准化。Birst 将 CloudSuite F&B 中驻留的数据与整个企业的外部数据相关联，并构建可自动采集所需业务数据的仪表盘。
“我们非常感谢 Infor 的团队成员，在帮助我们采用食品饮料行业解决方案和最佳实践模板以及实现 SCM 改革和技术创新方面，他们给予我们鼎力支持。”
——和民 CIO SHIGERU WAKABAYASHI
通过 COSMOS 制造/供应链项目，和民在2019年实现了33,600,000日元（313,136.88美元）的成本节省。根据其预测，2020 年将实现总计312,700,000日元（约300万美元）的成本节省。
Infor 专家说
据某外卖平台数据统计,疫情后超过 55% 的商户选择了线上线下并重的未来经营方针，餐饮零食品牌也纷纷利用第三方平台和自有小程序发力零售渠道。Infor 大中国区及韩国商业咨询高级总监鹿崇发表《文化和消费习惯推动餐饮技术走向未来》，分析科技对餐饮业现状及未来的影响。
1. 自助点餐已成为“新常态”
疫情期间，以“无接触”方式保障用餐安全、保持有效社交距离成为餐饮行业的有效举措。采用第三方应用程序进行点餐这一习惯已成为了大家习以为常的“新常态”。点餐过程中,能够扫描二维码下单的手机是核心;与之对应的二维码则是商家/餐厅服务的核心。这种方法不但提高了顾客点餐的准确性,还节约了餐饮企业的人工成本。
2. 远程预点餐不受地理位置限制——用餐顺序随之改变
自助下单引出了另一个问题——即顾客应该在哪里点餐?怎样点餐?移动技术可以使顾客不受物理空间和距离的限制进行点餐,但这让顾客群体拥有更高的自由度和更加广泛的流动性。远程预点餐能使顾客对点餐流程拥有更多的控制权,因此这一概念在“随时随地”的点餐模式中十分重要。当然,餐厅的选址布局也受到了相应的影响。
3. 餐饮科技和消费者期望是餐饮行业发展的不竭动力
基于移动技术的发展,消费者期望生活中可以实现更多的“一键下单”场景。在如今社交与电商平台融合、线上和线下消费者决策与行为融合的新环境里,数字化和硬件技术已经成为了餐饮业的核心推动力。不难想象的是,技术与文化习惯将继续应用在各种餐饮零售和生活场景中,为人们带来更加便捷和舒适的体验。
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